泉州不僅是茶葉生產(chǎn)大市，更是茶葉消費(fèi)大市，愛茶人多，收藏老茶的人也多。鐵觀音、白茶、巖茶、普洱茶……一些年份久遠(yuǎn)、具有收藏價(jià)值的老茶，受到泉州茶人的追捧。老茶不僅越老越香，而且藥用價(jià)值高，部分茶還會(huì)隨著年份增加而不斷升值。
老茶存儲(chǔ)有講究
陳年鐵觀音是 主要收藏對(duì)象
福建省收藏家協(xié)會(huì)老茶收藏研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)葉志祥是個(gè)地道的安溪人。在茶都成長(zhǎng)的葉志祥，耳聞目染，對(duì)茶有一種特殊的感情。愛屋及烏、喜歡茶的葉志祥，同樣癡迷于收藏老茶。上世紀(jì)末，他就嘗試著學(xué)做茶葉生意，同時(shí)收藏一些老茶。后來，葉志祥有更多的機(jī)會(huì)與各茶商、茶農(nóng)接觸，也為他收藏一些好的老茶提供了條件。經(jīng)過近20年的不斷積累，葉志祥現(xiàn)在收藏的老茶已達(dá)1.5萬公斤，包括陳年鐵觀音、白茶、巖茶、普洱茶、綠茶，成為遠(yuǎn)近聞名的老茶收藏“大王”。
“陳年鐵觀音在我的老茶收藏中，占據(jù)了主要地位?！比~志祥說，民間的許多茶農(nóng)有些賣不掉的茶葉，以為都過期了，就想把它們處理掉。這種情況下，他會(huì)親自登門拜訪，有時(shí)候能免費(fèi)收到一些品質(zhì)不錯(cuò)的“過期茶葉”，有時(shí)候花個(gè)兩三百元就能把一大袋的“過期茶葉”收入囊中;而當(dāng)茶農(nóng)正在出售新茶的時(shí)候，他就會(huì)詢問他們是否有剩余的老茶沒有賣出去，在進(jìn)一步溝通中最終達(dá)成“買一送一”，即購買新茶贈(zèng)送老茶。
“我更注重收藏陳年鐵觀音，主要是因?yàn)樗胁簧倜钣?。”葉志祥介紹，陳年鐵觀音搭配各種天然植物，適宜各類人群飲用;陳年鐵觀音加入1—2粒咸橄欖，可快速消積解脹、排油解膩;與適量的陳皮、菊花一起泡飲，有清熱降火的功效;若加入適量麥芽、神粬，能起到安神助眠的功效;若添加紅棗、桂圓肉，具有暖胃健脾的功效;陳年鐵觀音茶葉的另一大功效就是幫助治療消化不良，有胃脹不止的朋友不妨試試;陳年鐵觀音還含有一種黃酮的混合物質(zhì)，能夠起到殺菌解毒的功效。
“收藏老茶同樣講究一種緣分，屬于你的，不管經(jīng)過多少波折，最后還是會(huì)屬于你的，逃也逃不掉?！比~志祥坦言，只要有心收藏老茶，就會(huì)有來自四面八方的人為你提供各種資訊，讓你打開收藏老茶的渠道，豐富老茶的品種。
好茶成就未來老茶
一說起老茶，許多人會(huì)下意識(shí)想到普洱茶。但如今，老茶這個(gè)說法已經(jīng)從普洱延伸到白茶、紅茶、烏龍茶，甚至連綠茶、黃茶也開始出現(xiàn)老茶。
葉志祥更鐘情于陳年鐵觀音。在他看來，好原料、好工藝、好倉儲(chǔ)成就了最好的茶。原料是陳茶的基礎(chǔ)，一百年前的垃圾存放到今天還是垃圾，只有好茶存放經(jīng)年才會(huì)變成老好茶。其次是工藝，傳統(tǒng)工藝的鐵觀音，綠葉紅鑲邊，無論是做青還是焙火都非常到位，若不經(jīng)心可能誤以為是巖茶。最后是保存，存茶必須選擇干燥、陰涼的地方，茶葉用陶缸、鐵罐、木箱等裝好，做好密封、避光、防潮，在常溫條件下儲(chǔ)存;存放過程中，要隨時(shí)注意溫濕度的變化，一旦濕度升高必須馬上打開門窗通風(fēng)或用木炭吸濕;還要每隔一段時(shí)間進(jìn)行一次翻堆，讓茶葉透透氣，均勻轉(zhuǎn)化;也有人把老茶壓制成餅，以便于收藏、儲(chǔ)存。
1992年安溪老茶
老茶受追捧，自有其獨(dú)特的魅力。首先，從老茶本身具備的品飲價(jià)值來說，老茶存放的年份、干茶的活性以及沖泡后的陳韻，帶給品飲者與新茶完全不一樣的感受，讓其欣賞歲月沉淀的藝術(shù)。其次，老茶具備收藏價(jià)值，為投資者提供了一個(gè)新的盈利點(diǎn)。再次，老茶熱，也使得越來越多的人關(guān)注茶、了解茶、品飲茶，這無疑促進(jìn)了茶葉消費(fèi)的增長(zhǎng)。
“今天的好茶，才是將來的老茶?！比~志祥說，不論老茶是因商業(yè)炒作還是消費(fèi)需求，其價(jià)值一定是建立在好茶的基礎(chǔ)上。只有用好的工藝生產(chǎn)出的茶，擁有好品質(zhì)好口感的茶，才有收藏的價(jià)值。只有按照嚴(yán)格的溫濕度標(biāo)準(zhǔn)與衛(wèi)生條件保存的茶，保持茶葉本身品質(zhì)的茶葉，才能形成真正的老茶。因此，不是所有茶都適合存放，有些茶就適合當(dāng)下喝，有些茶就適合存放幾年再喝。就比如綠茶，綠茶的品質(zhì)特色就是氨基酸、維生素、芳香類等物質(zhì)豐富，后期沒有微生物參與轉(zhuǎn)化，越陳其活性物質(zhì)越少;而紅茶中所含的活性物質(zhì)已完全被氧化，微生物幾無物質(zhì)可轉(zhuǎn)化，陳年亦無益。
“老茶必須具備冰、爽、潤(rùn)、滑、甘、甜的特性，這樣的老茶才值得收藏?！比~志祥認(rèn)為，隨著社會(huì)的發(fā)展，物質(zhì)的豐富，市場(chǎng)的變化，人們的感知已經(jīng)很難不被這個(gè)紛亂復(fù)雜的世界所影響，因此需要保持自我豐富的感官世界與理性思考判斷。老茶不一定是好的，好茶也不一定非要老，只有今天的好茶才能成為將來真正的老茶。
1997年鐵觀音
收藏老茶不要盲目跟風(fēng)
市場(chǎng)上的老茶一般和三個(gè)關(guān)鍵詞有關(guān)：年份、價(jià)格和傳說。關(guān)于“年份”絕大多數(shù)消費(fèi)者只能從包裝和口感方面來辨別，懂品鑒老茶的人又少，一些不良廠家、商家正是抓住了這樣的消費(fèi)心理，故意將年代不長(zhǎng)的新茶標(biāo)注為陳茶，或者將新茶摻入老茶中，濫竽充數(shù)。更有甚者，采取了“濕倉造假”的作假方法，把新茶存放在通風(fēng)不暢、濕度較高的地窖，因空氣相對(duì)濕度提高，容易加速茶葉陳化。人為地“加速陳化”的老茶，都會(huì)喪失茶葉的本味，只剩下單薄的老味和酵味，品飲起來十分不悅。
近年來，喜歡老茶的群體越來越多，市場(chǎng)呈現(xiàn)一片繁榮的景象。其中，安溪鐵觀音、福鼎白茶兩個(gè)品類老茶表現(xiàn)尤為突出。陳年老茶受到許多資深茶人的一致追捧，并成為不少成功商人出國必帶的禮品。
選購老茶的人，一般都是資深茶客。葉志祥建議，作為普通投資者，在不了解茶市之水深淺時(shí)萬萬不可盲目跟風(fēng)，這主要是因?yàn)槟壳袄喜枋袌?chǎng)還很不規(guī)范，價(jià)格也無法一概而論。
客觀上講，缺少行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是形成老茶收藏、投資收益的不確定性因素之一。業(yè)界、消費(fèi)者在判斷茶葉品質(zhì)時(shí)，都以各自認(rèn)知衡量，這是造成市面上老茶品質(zhì)參差不齊的主要原因。
老茶市場(chǎng)不規(guī)范的另一表現(xiàn)是以假亂真的多，所以不懂行的市民不要盲目跟風(fēng)。但對(duì)于愛喝茶并真想收藏老茶者來說，茶葉收藏首先是一種感官體驗(yàn)，與別人演繹的故事無關(guān)。要想收藏到好茶，就得提高喝茶的品鑒能力。
理論上講，好的老茶，最突出的香氣是木質(zhì)香和陳香，湯色澄黃明亮，入口純滑甘甜，馥郁飄香。老茶之所以被稱之為老茶，至少要保存良好，年份在10年以上。而收藏者購買老茶最好選擇一些具有較長(zhǎng)經(jīng)營年限的品牌茶企。
特級(jí)鐵觀音
存新茶喝老茶 品鑒有講究
“喝老茶，存新茶”是很多茶友的習(xí)慣，老茶越陳越香，口感也越佳。但也不是所有的茶都適合成為老茶，沒有收藏價(jià)值的茶即使存放多年，品質(zhì)也不會(huì)有大的提升。那么，什么樣的茶值得收藏呢?又如何品鑒呢?
入口得舒適
茶湯入口，第一感覺，是清甜，還是濃重的苦味，或是厚重的澀味?第一口入口，是不是你能接受的?如果入口就讓您對(duì)口感非常排斥，那這樣的茶，就沒有存放的必要。
回甘速度和持續(xù)的時(shí)間
不管是茶質(zhì)多好的新茶，制作再好，山頭再好，新茶如果說沒有苦澀，基本是不可能的。茶湯入口，首先感受是苦味重，還是澀味重，苦和澀，表現(xiàn)不同，苦是單一的，就是舌面感知，澀味應(yīng)該是舌根或者是舌面，舌兩頰的收斂感。好的茶回甘比較快，而回甘的速度和持續(xù)的時(shí)間都是反映一款茶品質(zhì)的重要因素。
茶香是否豐富
茶葉的香氣很多變，新茶多少會(huì)帶有青草氣。我們?cè)诤炔璧臅r(shí)候，除了青草氣，還能感受到淡淡的花香或是森林中樹木散發(fā)的清香，那說明這款茶的品質(zhì)不錯(cuò)。當(dāng)然也許在聞茶湯的時(shí)候不明顯，有些新茶的茶湯香氣，會(huì)包在茶湯里面，入口之后，上腭會(huì)感知這些香氣。
茶湯是否有層次感
所謂的層次感，這個(gè)詞，說起來覺得很縹緲，茶友在喝茶的時(shí)候，特別是新茶，可能不會(huì)注意，茶湯入口，在舌尖是一個(gè)滋味，在舌面又會(huì)是另個(gè)滋味，舌根又會(huì)不同，隨著沖泡次數(shù)的增加，茶湯口感也是會(huì)有變化的，如果一泡到底，從舌尖到喉部都是一個(gè)滋味，這樣的新茶，在后面也不會(huì)有多出彩的表現(xiàn)。(曾廣太 輯)
來源：泉州晚報(bào)
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